Une choucroute aux poissons qui rencontre toujours un grand succès (un plat un peu cher car il y a plusieurs poissons, mais on ne peut en prendre que deux ou trois)

Ingrédients (pour huit)

  • 250 gr de choucroute par personne (je prends de la choucroute cuite chez mon boucher. Elle est excellente !)
  • Huit morceaux de saumon
  • Huit morceaux de lotte
  • Huit morceaux de dos de cabillaud
  • Huit morceaux de haddock fumé
  • Huit grosses crevettes
  • Huit moules d’Espagne (ici j’ai ajouté 16 moules de la baie du Mont Saint Michel)
  • Huit tranches de lard
  • Seize pomme de terres (rates du Touquet)
  • un verre de vin blanc

pour la sauce :

  • 4 échalotes
  • 200 gr de beurre
  • un quart de verre de vinaigre
  • un verre de vin blanc
  • une cuillère de crême fraîche

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Préparation

Il faut saisir à feu vif les poissons les uns après les autres jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, les mettre aussitôt dans une assiette  et les recouvrir de papier d’aluminium. Ils cuiront tout seul dans la demie heure qui suivra.

J’ai commencé par le bacon qui enveloppera chaque morceau de lotte. Puis les morceaux de lotte (dans la même poêle avec un peu d’huile. (le gras du bacon va ainsi parfumer la lotte)

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Toujours dans la même poêle, en ajoutant s’il le faut un peu d’huile d’olives, je saisie le morceaux de saumon, puis de cabillaud.

Chaque poisson dans une assiette recouvert de papier d’aluminium pour poursuivre tranquillement sa cuisson .

Mettre les morceaux de haddock dans un casserole et les couvrir moitié d’eau, moitié de lait. porter à ébulition et laisser frémir 10 minutes.

ils sont alors cuits.

Cuire les pommes de terre.

DSCN4868Les poissons peuvent être saisis plus d’une ou deux heures à l’avance, encore une fois ils vont cuire à point en se refroidissant.

Une bonne demie heure avant de servir, je mets la choucroute plus un verre de vin dans un plat que je recouvre de papier d’aluminium. Je mets four à 180 ° pendant 15/20 minutes, et j’ajoute tous les poissons, les pommes de terre, les crevettes (cuites) et les moules (crues) que je laisse se réchauffer pour les uns (les poissons) et cuire pour les autres (les moules) encore pendant 15 minutes (toujours recouvrir d’un papier d’aluminium pour ne pas dessécher les poisson).

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En même temps je fais la sauce au beurre blanc :

je fais revenir les échalotes que j’ai finement hachées, translucides et avant qu’elles ne blondissent, je mets le vinaigre et le vin.

Cuire jusqu’à l’évaporation du vin et du vinaigre (il ne doit rester que peu de liquide ; 4 à 5 C/S)

J’ajoute le beurre coupé en fines lamelles et bien frais en fouettant le tout.

Quand la sauce est bien onctueuse, je la fixe avec une cuillère de crème fraîche.

Au moment de servir, je nappe les poissons de la sauce au beurre blanc.

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Les conseils d’Olivier

On peut préparer ce plat à l’avance, car les poissons cuisent seuls une fois qu’ils sont saisis.

J’ai réparti dans deux plats la choucroute pour huit pour bien disposer les poissons qui sont nombreux dans cette recette.

On peut réaliser ce plat avec l’un des trois poissons plus le haddock qui me semble indispensable, en effet le petit goût de fumé est très agréable.

Les poissons ne doivent pas être trop cuits.

Un bon Riesling offert par Luc et on se régale.

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