Un excellent curry aux tomates et pommes de terre !

Ingrédients (pour huit)

  • un kilo de selle d’agneau (ou de l’épaule -moins cher-ou du gigot qu’il faudra découper en morceaux)
  • 1,5 kilo de tomates
  • 1,5 kilo de pomme de terre
  • 4 oignons, une gousse d’ail
  • de la pâte de curry (on en trouve maintenant partout) Doux ou mid, mais je déconseille la hot.
  • du lait de coco (la aussi on en trouve dans tous les magasins)
  • du basilic frais
  • de la coriandre fraîche

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Préparation

Couper la viande, les tomates, les pommes de terre (que l’on peut cuire avant à l’eau pour aller plus vite mais pas plus de 15mn, elles continueront à cuire dans le plat), les oignons.

Hacher grossièrement aux ciseaux le basilic et la coriandre.

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Cuisson

Faire revenir les oignons et l’ail que vous aurez pris soin de presser ou couper finement dans de l’huile (de tournesol).

Faire revenir en même temps la viande qui doit être saisie, colorée sur un feu très vif. Dès que la viande est colorée la retirer et la réserver.

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Mélanger avec les oignons 3 C/S de curry qu’il faut faire cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le lait de coco, et un ou deux bols d’eau.

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Ajouter les tomates (et les pommes de terre si elles ne sont pas cuites) et laisser cuire couvert une bonne vingtaine de minutes à feu doux/moyen.

Compléter avec les pommes de terre cuites et cuire encore pendant cinq minutes.

Votre préparation est prête.

Vous ne remettez la viande et le basilic que lorsque vous attaquez l’entrée mais sur feu éteint !

Au moment de servir vous recouvrez de coriandre fraîche.

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Les conseils d’Olivier

Ce plat se sert sans riz puisqu’il y a des pommes de terre, néanmoins vous pouvez remplacer les pommes de terre par du riz basmati, servi bien sûr à part !

Le secret : celui des grands cuisiniers….

Il faut saisir très fort la viande en la colorant pour 1/ empêcher que le sang s’en aille et 2/ laisser la viande se cuire toute seule quand on l’enlève de la poêle ou du faitout.

En effet la viande doit être colorée mais crue à l’intérieur. Laissez la se reposer (et donc s’attendrir) le temps de préparer le plat (30mn) et quand vous la remettrez dans la sauce FEUX ETEINTS, vous serez surpris de la voir rosée à l’intérieur.

C’est ainsi que font tous les grands cuisiniers dans les restaurants étoilés. Ils cuisent la viande en la saisissant et la laisse se reposer une ou deux heures. Ils terminent la cuisson au moment de dresser le plat.

Une prochaine fois je vous donnerai l’extraordinaire recette du quasi de veau aux haricots verts, cuit ainsi, qu’un Chef m’a appris !

Bonne dégustation ! Si le curry est trop fort malgré le lait de coco, vous pouvez proposer des cubes de bananes pour adoucir que l’on met directement dans son assiette.

Un vin de Bourgogne comme un Fixin se marie bien avec le curry.