Un plat d’hiver tellement bon quand il est bien fait !

Une merveille.

Ingrédients

1 Kg de Carré de veau ( ou d’épaule)

3 carottes

3 poireaux

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

2 oignons et une bottes d’oignons blanc

800 g de champignon de Paris

du thym et du laurier

et un os pour donner de la saveur

du beurre, de la farine, de la crème fraiche, 4 jaunes d’oeufs

Préparation

Couper en gros cubes la viande et la blanchir en la plongeant  1 ou 2 minutes dans l’eau bouillante.

bien enlever cette mousse marron au fur et à mesure.

Récupérer les morceaux et réserver.

Couper tous les légumes, les mettre dans un grand faitout avec la viande et l’os.

Ne pas saler mais poivrer.

Porter à ébullition pendant 1h20.

Saler au milieu de cuisson mais pas trop !

Récupérer les morceaux de viande ET GARDER le jus de cuisson et les légumes.

Couper les champignons de Paris en 4 et les faire cuire dans un morceau de beurre

Faire revenir dans du beurre et du sucre les oignons blancs pour les faire caraméliser.

Réserver les champignons en conservant leur jus

Préparer la sauce

Beurre, farine, crème fraiche et 4 jaunes d’oeufs

Faites fondre le beurre, jeter franchement la farine

Mouiller avec le jus de cuisson de la viande suffisamment pour avoir un bon demi litre de sauce

Ajouter au moment de servir la crème mélangée aux 4 jaunes d’oeufs.

Enfin, vous réunissez la viande, la sauce et les champignons

Vous pouvez réchauffer le tout sans porter à ébullition.

Et voilà !

Une met de Roi, servi avec un peu de riz ( ici un mélange sympa de trois riz sauvages, sans oublier les oignons confits !

Le secret d’Olivier

1/ J’utilise la fin du jus de cuisson que je mixe pour en faire un délicieux potage

Joli à l’oeil et superbe au goût, servi avec un peu de coriandre fraîche !

2/ Je vous ai dit de ne pas saler au début de la cuisson, car saler au début libère la saveur de la viande qui va dans le jus. Et la viande perd alors son goût.

A l’inverse, saler à la fin ce n’est pas bien car la saveur de la viande n’a pas le temps de se libérer et le jus sera moins parfumé.

Donc le secret… saler au milieu !